Chef coreano sirve sorbetes con hormigas ácidas y termina en la cárcel

Un chef de un restaurante de lujo en Seúl, Corea del Sur, ha sido acusado de violar la Ley de Sanidad Alimentaria por servir un sorbete con hormigas negras secas. El restaurante, que cuenta con dos estrellas Michelin, había estado sirviendo el postre desde 2021.

El caso se descubrió cuando los inspectores del área de Seguridad Alimentaria de Corea del Sur encontraron reseñas online que mencionaban el sorbete con hormigas. La ley surcoreana es estricta sobre los ingredientes que se pueden utilizar en la hostelería, y las hormigas negras no están permitidas. La lista de insectos permitidos se limita a una decena de especies, como saltamontes, gusanos de la harina y grillos.

“La ley surcoreana es estricta sobre los ingredientes que se pueden utilizar en la hostelería, y las hormigas negras no están permitidas”

El chef había importado las hormigas negras secas desde Estados Unidos y Tailandia, y las había utilizado para dar un toque ácido al sorbete. Según las autoridades, el restaurante sirvió un total de 49.000 hormigas en 12.200 copas de sorbete. El dueño del restaurante argumenta que no hubo mala fe, ya que el chef había utilizado la receta en otros países sin problemas, pero no se percató del cambio de legislación en Corea del Sur.

La Fiscalía del Distrito Oeste de Seúl ha solicitado una pena de un año de prisión para el dueño del restaurante. La Agencia de Seguridad Alimentaria insiste en que es muy clara sobre qué ingredientes se pueden utilizar en la hostelería, y que los operadores deben comprobar primero si una materia prima es apta para su uso en alimentos antes de adquirirla o utilizarla. El caso ha generado debate sobre la creatividad en la cocina y los límites de la experimentación con ingredientes no convencionales.