La pizza frita: historia y utilidad

La pizza frita tiene un origen antiguo en Nápoles, Italia. Esta variante de la pizza tradicional se prepara friendo la masa en lugar de hornearla.

La historia de la pizza frita se remonta al siglo XIII, cuando se describían masas fermentadas fritas en aceite y servidas con miel en el Liber de coquina. Sin embargo, el antecesor directo de la pizza frita es el zeppole, un tipo de buñuelo que se rellena con crema pastelera o ingredientes salados como anchoas. En Nápoles, el zeppole se convirtió en un producto popular y se empezó a distinguir entre el pizzaiuolo, que hace pizzas al horno, y el zeppolaiolo, que se especializa en frituras.

“En Nápoles, el zeppole se convirtió en un producto popular y se empezó a distinguir entre el pizzaiuolo, que hace pizzas al horno, y el zeppolaiolo, que se especializa en frituras”

Durante la Segunda Guerra Mundial, Nápoles sufrió grandes daños y la posguerra fue marcada por la pobreza y la escasez de recursos. En este contexto, la pizza frita se convirtió en una opción económica y saciante para las familias napoletanas. Se preparaba con masa de pizza, rellena con ingredientes baratos como ricotta, verduras y restos de carne, y se freía en aceite. La pizza frita se convirtió en un símbolo de la Nápoles pobre de la posguerra y se acuñó el término "a ogge a otto", que significa "come hoy, paga ocho días después", reflejando el papel de la pizza frita como un alimento accesible para los trabajadores.

La pizza frita sigue siendo un plato popular en Nápoles y su historia es un ejemplo de cómo la creatividad y la necesidad pueden dar lugar a la creación de nuevos platos y tradiciones culinarias. Aunque la pizza tradicional al horno sigue siendo la más conocida, la pizza frita es un recordatorio de la riqueza y diversidad de la cocina italiana.